Chef Paula DaSilva a 1500º Graus

vice-campeã, em 2009, do programa de TV Hell´s Kitchen, que escolhe anualmente os melhores chefs de cozinha dos Estados Unidos.

Muito esforço e competência estão detrás do sucesso de Paula, que começou aos 10 anos a trabalhar nos restaurantes que seus pais, Paulo e Efigênia, tiveram em Massachusetts e depois na Flórida, nas cidades de Coconut Creek, Boca Raton e Pompano Beach.

A família imigrou para os Estados Unidos em 1987, quando Paula tinha 7 anos, procedente de Governador Valadares, Minas Gerais, uma cidade que cresceu nas últimas décadas com o dinheiro da imigração para os Estados Unidos.

Após completar o High School, Paula DaSilva fez o curso de culinária no Art Institute de Fort Lauderdale. Formada, seu primeiro emprego foi num hotel em Fort Lauderdale, o Harbor Beach Marriott, que tinha na época um restaurante italiano simples, típico de hotel, onde se serviam café da manhã, almoço e jantar. Depois de Paula passar 3 anos ali, o hotel investiu no restaurante, trouxe o chef de prestígio Dean Max, e transformou-o no "3030 Ocean", de cozinha moderna de frutos do mar. Paula passou nove anos no "3030 Ocean" como cozinheira, sob o comando de Dean Max. "Devo muito a ele", ela diz.

O resultado de tantos anos de experiência ao lado de um grande chef, valeram a Paula menção em grandes revistas americanas como a Squire, e constar da lista dos Melhores Chefs do Sul, da prestigiosa Organização James Beard.

Agora, comandando a cozinha do "1500º Degree" do hotel Eden Roc, um dos mais tradicionais do Millionaire´s Row de Miami Beach, Paula tem a liberdade de impor o seu estilo.

"Não gosto de cozinha fusion, e tudo comigo tem que ser rápido e natural", ela afirma. Mantém contato constante com seus fornecedores, fazendeiros da Flórida, seja por telefone ou por visita às fazendas. O gado cuja carne utiliza, pasta na Flórida e depois vai para o Nebraska, onde continua o processo de engorda e é abatido. O corte de picanha é feito especialmente para ela.

(Paula DaSilva com sua assistente Adrienne Grenier)

Seus fortes laços com a cozinha brasileira ela mantém no frango rotisserie que acompanha com arroz, "black bean purée" e couve. Frequente no seu menu, que troca diariamente, são a paella, e alguns pratos em que utiliza técnica francesa. Mas o forte mesmo são as carnes, todas preparadas no broiler que opera a 1500º graus Fahrenheit, que dá nome ao restaurante.

Paula recebe muitos brasileiros no restaurante, que chegam curiosos em conhecê-la, atraídos pelos artigos sobre ela que mais e mais aparecem em revistas brasileiras.

Sobre o seu prato preferido, afirma que continua a ser o feijão com arroz e frango, principalmente quando preparado por sua mãe, Efigênia, que não se cansa de repetir para a filha: "O segredo de tudo é o tempero".

1500º Degree
Eden Roc Hotel
4525 Collins Avenue
Miami Beach, FL 33140
Tel.: (305) 674-5594